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        当当当!!这次真的是不一般啦,米拉首度尝试点心的制作..一上手就做了个苏式的榨菜鲜肉月饼,是对照着妍色的方子做的.结果..做出来自己都不敢相信是出自俺的小肥手...成品非常漂亮,酥皮无数层,并且,极度的好吃!!太好吃了!!!!!!!!!大家一定要尝试,先跟我一起准备材料吧!

    以前的图是深夜在室内拍的,又小又模糊,我后来做的时候也拍了照片,现在更新一下,覆盖一下)

    开始制作:

    1.肉馅的做法 : 将新鲜猪肉末150克,榨菜1包(约100克),姜薄薄的切两片切末,小葱切末少许,香油两勺,生抽两勺,料酒一勺,盐2克,糖2克,鸡精少许,黑胡椒粉随便洒洒,全部拌啊拌啊拌在一起,放在那里入味,备用.

     

     

    2.外皮的做法 : 外皮有两种,一种是水油皮,一种是油皮,大家不要以为很难,其实巨简单,仔细看好哈.

    水油皮:普通中筋面粉160克,黄油60克,糖粉30克,温水65克. (面粉牌子吸水量不同,大家可以看情况增减水份,揉到面团光滑不粘手为原则)  就这样混合在一起揉好,放在那里松驰半小时.

    油皮:低筋面粉170克,色拉油(我用的是金龙鱼的玉米油)70克,揉在一起揉成可爱的软软面团,放在那里也松驰一下.

    好啦,两种面团都做好啦,把两种面团都分别分为18个小的小面团.(我为了更精确,把面团放在电子秤上秤的,秤出的数字除以18,然后一个个小面团精确的分好,揉圆.. 嘿嘿,话说我狠喜欢这个步骤.)

    然后,水油皮的小面团成圆片片,放在下头;油皮小面团放在水油皮片片的上头,小心的用水油皮把油皮面团包起来,揉圆,放好. 一个个这样依次做好以后,就变成下头的可爱模样.

    取一个面团,轻轻按扁,用擀面杖轻轻的上下擀一下,用手将皮子由下而上卷起来.

    然后把卷好的长条再按扁,再次用擀面杖轻轻的上下擀一下,这次要擀的薄一点,但注意一定不要擀破了,这时候酥皮已经有点成型,很容易粘住.

    卷成卷卷后,竖着放着松驰一下,按照此步骤依次将其他小面团也这样操作,变成一个个小卷卷竖着.

    好啦,开始包馅啦~! 将弄好的小卷卷竖着按扁,轻轻四周擀一下,擀成圆皮,包住肉馅,小心的四周捏紧,捏口向下,平放在烤盘上. 在面团表面用刷子刷一层蛋黄液,等干透以后,再刷一层,然后上头撒上点黑芝麻做点缀.

    恩啊,可以入烤箱烤拉,170度左右烤25-30分钟.

    做这批的时候,擀面杖找不到了,所以全程用手扯的,所以酥皮层次不多

    大家要老实用擀面杖喔,越薄越好,层次越多

    最里头靠近肉馅的是油皮,外头的酥皮就是水油皮啦,好吃的要命喔

     

     

  •     家中没有烤箱的同学们又有福啦,还是一款不用烤箱的甜品,非常的好做。也许不经常玩烘焙的朋友们认为材料很难买,其实只要动动手指,在淘宝上网购一下,就全有咯。

        不好意思哈前两天忙死忙活的,今天更新做法和图片.

    准备原料:吉利丁片3片、香蕉400g、鲜奶油150g、朗姆酒10g、牛奶50g、蛋黄1个、白砂糖40g

    米拉温馨提醒:

    1.吉利丁片可以用吉利丁粉,及鱼胶粉代替,但是后两者有点小小的腥味,所以最好还是用吉利丁片,淘宝有卖.

    2.香蕉400g,是剥皮后的重量

    3.朗姆酒可以用高度白酒代替,比如白兰地,比如五粮液...汗一个

    4.如果不喜欢吃香蕉,可以用其他水果代替,比如草莓,比如蓝莓

    步骤来咯:

    1.将三片吉利丁片,放在冷水中浸泡五分钟左右,泡软捞出.

    2.香蕉用勺子压成泥,如果用保鲜袋装着挤成泥再放入容器中更方便.

    3.鲜奶油用电动打蛋器打至湿性发泡

    4.牛奶倒入小锅中,加热,倒入白砂糖40克,搅动至砂糖完全溶化,并且牛奶到达60度左右,关火

    5.牛奶已经离火,马上在牛奶中加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶化

    6.蛋黄打散,加入牛奶中,再加入10克的朗姆酒,还有香蕉泥,及刚才打发的鲜奶油,充分拌匀

    7.装入容器中,为了美观最好是装入高脚杯中,放入冰箱的冷藏室,冷藏两小时左右就可以咯.

    8.为了美观,用纸片剪出爱心形状(或你喜欢的形状)放在冻好的慕斯表面的中间,用面粉筛,筛上薄薄的可可粉,再将纸片小心的取走, 这样就有漂亮的造型咯!

    看看米拉做的吧!时间仓促,有点小歪哈~

     

    近景哈,歪吧?

     

     

     

  •     俺奶奶包的包子,从小俺就爱吃,差不多张大嘴的话刚好一口就能吞进的大小,里头青菜和猪肉做馅,香到不行,俺一次能吃20几个,嘿嘿嘿,这次到了山东,好久没吃,馋的要死,于是乎就想学着奶奶的样子包一下. 包包子我自我感觉最难的就是发面,要是面没有发好,整个包子颜色也不对,样子也不好看,口感更是不用说. 俺找啊找,找啊找,终于在一个叫apple的博客里找到了发面的0失败率方法,于是兴致勃勃的试了试,结果真的是非常成功,那包子啊,又香又有弹性又白又嫩!!让俺把俺的成果给大家看一下,超诱人的小包子!!好香!!

        看吧,是不是极其诱人? 比俺的小脸还嫩呐!哈哈! 超有弹性的面团,加上好吃的肉馅,真的是无比无比的香啊! 俺把apple的发面方法转过来,大家也可以试试.按照这方法发面的话,基本上做出来的面肯定是白白香香的.至于馅麻,大家可以按自己的喜好制作,我自我感觉青菜加点猪肉加点香油加点葱花拌匀,是最香的,嘿嘿!

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    用到了:300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)、6ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)、小秤、量勺~

    1、  加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第2步中加入)混合均匀。

    2、放入酵母化开。

    3、静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。

    4、面粉跟盐混合均匀后。

    5、将酵母牛奶倒入容器中。

    6、再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~

    7、先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。

    这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水

    8、  接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

    9、  容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

    冬天的时候,我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。

    现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。

    10、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这次揉的时候加面粉的量一定要有所控制哈。

    发面这一步骤算是完成了。

    记得包好的包子或馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。

  •     由于现在柚子茶的风行,俺做出这个果酱后,发现当柚子茶冲水喝,也是一样的赞!所以标题就不光光是果酱啦,冲橙子茶喝也可以喔!!很简单哒,具体做法看下图哈,米拉累死累活做的图哈,大家要好好看喔,55555

        对了,我水放多了点哈,大家如果喜欢吃稠一点的,水不用加这么多,总之啊大家自己看着办,比我图上的水少点就行.

  •     用了君之的方子哈,因为糖粉不够了,改成了同比例的幼砂糖.发觉过甜了一点,所以有糖粉的还是尽量用糖粉哈,如果想用砂糖的,要把份量减个十克左右吧.

        真的是非常好做,又非常好吃的东西,老爸说是我做了几样东西里头最好吃的一样,晕.

       

    蛋白薄脆饼
    配料:蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克
    烤焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。

     制作过程
    1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。
    2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。
    3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。
    4、倒入过筛后的中筋面粉。
    5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。
    6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。

    米拉烤的~~ 金黄薄脆,好吃无比!